花生油作为一种植物油，富含有丰富的蛋白质。同时花生油比猪油好的一点就是猪油会增加胆固醇，同时猪油会使你的血压变高，但是花生油没有那么油腻，同时它能护肝。对于高血压、高血脂、高血糖的患者来说，花生油是最好的选择。

　　落花生油异名果油、花生油(《纲目拾遗》)。来源为豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经;可补脾润肺、润肠下虫。

　　花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。

　　优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

　　化学成分：花生油中含多种脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中主要为油酸(39.2～65.7%)。其次为亚油酸(16.8～38.2%)，棕榈酸(7.2～12.9%)，硬脂酸(2.6～5.6%)以及花生酸，山嵛酸，廿四烷酸，肉豆蔻酸，蜡酸，顺-廿碳烯-9-酸，廿碳烯-11-酸，落花生油酸，月桂酸等。

　　花生油在制药方面可作油剂注射液的溶媒，也可作油膏等的基质。有人试验用花生油每日皮下注射1次(0.05毫升/100克)，共3天，可使大鼠的甲状腺轻度肿大，甲状腺摄碘率增高。

　　花生油的水汽蒸馏液有微弱的抑菌作用。在大鼠的实验性动脉粥样硬化的复制中，如以花生油配合其他高胆甾醇饲料，可使主动脉产生与人近似的"动脉粥样变";如以牛油代替花生油，则常产生血栓，病变与人不相似。

　　中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。